لدراسة تأثير طرق التبريد على فترة صلاحية رفوف الكعك، أجريت دراسة تجريبية على تبريد الكعك الطبيعي والتبريد بالفراغ. تم مقارنة الكمية الدقيقة للميكروبات مع مرور الوقت في درجات الحفظ المختلفة (4 درجات مئوية، 15 درجة مئوية، 25 درجة مئوية، 37 درجة مئوية) بعد تبريده بالطريقتين. وقد تم اكتشاف زيادة في عدد الميكروبات مع تزايد مدة التخزين، وسرعة نمو الميكروبات تزيد مع ارتفاع درجة الحفظ. واستنتجت نموذج ابتدائي لديناميكية نمو الميكروبات داخل الكعك بناءً على تغيرات هذه الميكروبات في كل درجة حفظ مختلفة. وتم استخدام معادلة Arrhenius لإقامة نموذج ثانوي للديناميكية بين عدد البكتيريا الكلية وعدد الخمائر بعد تبريد الكعك بالفراغ ودرجة الحفظ والزمن. ومن خلال النموذج الديناميكي، تم توصيل نموذج تنبؤي لفترة صلاحية رفوف الكعك بعد تبريده بالفراغ. تشير نتائج الدراسة إلى أن نموذج تنبؤ فترة صلاحية رفوف الكعك المقام لدينا يفوق في خطأه التنبؤي 12٪ فقط، ويمكن استخدامه للتنبؤ بفترة صلاحية الكعك.

تعبئة وتخزين الأطعمة؛ التبريد بالفراغ؛ الكعك؛ نموذج ديناميكي للنمو؛ تنبؤ فترة صلاحية