تحليل توزيع الماء لمنتجات البقول بتبريدها في الفراغ باستخدام الرنين المغناطيسي النووي
摘要
استخدام تقنية الرنين المغناطيسي النووي في المجال المنخفض وتقنية التصوير لدراسة حالة توزيع الماء في منتجات البقول الباردة في الفراغ. تم قياس عملية انتقال الماء بعد تبريده في الفراغ في منتجات البقول الجاهزة للأكل. تظهر أن الماء المرتبط T21 في حالة مستقرة نسبياً ، والتغيير الرئيسي بعد التبريد في الفراغ هو T22 (الماء الامتصاصي) و T23 (الماء الحر). تنخفض الماء الامتصاصي والماء الحر بشكل واضح بعد التبريد في الفراغ ، وبعد تبريده في الفراغ ، يقل محتوى الماء في العينة ، ويتمثل ذلك في صور الرنين المغناطيسي النووي ، وهو انخفاض حركة البروتونات ، مما يجعل الإشارات الانبعاثية تضعف ، وتظل الصورة مظلمة.
关键词
تغليف وتخزين الطعام ؛ الرنين المغناطيسي النووي ؛ توزيع الماء ؛ تبريد الفراغ ؛ منتجات البقول الجاهزة للأكل