لإكمال البحث عن آلية تبريد الخضروات بفراغ الهواء، تم اختيار الخضار الورقية - الكرنب الدجاجي ككائن دراسي لدراسة تأثير ظروف تبريد الهواء المتفرغ على جودة الكرنب الدجاجي تحت الظروف التخزينية المتماثلة. تم اختيار ثلاثة درجات حرارة نهائية للتبريد المُسبق وهي 4 درجات مئوية، 6 درجات مئوية، 8 درجات مئوية للمقارنة، وتوصلت الدراسة إلى سير تغير درجة حرارة الكرنب الدجاجي وضغط الهواء داخل غرفة الفراغ الزمني وسير تغير جودة الكرنب الدجاجي أثناء التخزين وناقشت تأثير الحرارة النهائية للتبريد المُسبق على جودة الكرنب الدجاجي وهيكله ولونه ونشاط إنزيم البيروكسيدات. أظهرت النتائج التجريبية أن تأثير الحرارة النهائية للتغيير على جودة الكرنب الدجاجي متباين بشكل ملحوظ. عندما كانت الحرارة النهائية للتبريد المُسبق 4 درجات مئوية، كانت جودة الكرنب الدجاجي أفضل في نهاية المدة التخزينية (8 أيام)، حيث بلغ معدل فقدان الوزن 12.56٪؛ معدل تغيير صلابة الساق 30.77٪، معدل تغيير صلابة الورقة 19.04٪؛ اختلاف قيمة ΔEab لللون وقيمة POD كلاهما كان ملحوظاً بالمقارنة مع المجموعة الضابطة. نتيجة للمقارنة مع المجموعة الضابطة، يمكن للتبريد المُسبق بفراغ الهواء أن يلعب دوراً جيداً في تجديد الكرنب الدجاجي.

تعبئة وتخزين الأطعمة؛ التبريف المُسبق بفراغ الهواء؛ الكرنب الدجاجي؛ هيكل؛ لون؛ إنزيم البيروكسيدات