الشمام هو نوع فريد المذاق وغني بالعناصر الغذائية من الفواكه. كيفية الحفاظ على نكهة الشمام الجيدة وتقليل فقدان المواد الغذائية خلال عملية التخزين أصبحت مشكلة تشغل الناس. دراسة اختيار ظروف تخزين مثل التبريد البارد وتخزين الثلج عند 5 درجة مئوية, وقياس تغيرات الأحماض الأمينية أثناء عملية التخزين ومحتوى فيتامين سي والمواد الصلبة القابلة للذوبان والسكر المختزل وتغيير محتوى الماء. وأظهرت النتائج أن أثناء عملية التخزين الثلجي عند درجة حرارة -0.5 درجة مئوية ورطوبة 85٪ لمدة 35 يومًا, ارتفع محتوى الأحماض الأمينية الكلي والأحماض الأمينية الضرورية للجسم بشكل ملحوظ, وكانت التغييرات الأخرى في المواد طفيفة جدًا, وزادت ملمس الشمام وطعمه تحت ظروف التبريد البارد.

تغليف وتخزين الأغذية; التبريد البارد; نقطة الصقيع; الشمام; الأحماض الأمينية; المواد