دراسة تأثير تقنية التبريد المسبق بالثلج المتحرك والتخزين بدرجة حرارة -1.5 ℃ على جودة شرائح سمك القد الطازجة. تحليل بيانات الاختبار الحسي QDA (الأسلوب الكمي للتحليل الوصفي) باستخدام تحليل الانحدار ANOVA العديدية الأبعاد عبر برنامج الإحصاء NCSS 2000 (NCSS ، يوتا ، الولايات المتحدة) تم تنفيذه. تم استخدام طريقة تحليل العوامل الرئيسية PCA لمعالجة بيانات QDA ، وتم إتمامها بواسطة برنامج Uncrambler (الإصدار 9.5 ، CAMO Trondheim ، النرويج). خلصت التجربة إلى أن تقنية التبريد المسبق بالثلج المتحرك يمكنها بشكل معين خفض قيمة النتروجين الكلي القاعدي في بداية تخزين شرائح سمك القد الطازجة بدرجة حرارة الثلج. إذا تم النظر في متطلبات الصحة العامة للثلج المتحرك في الإنتاج ، يمكن أن يمنع هذا الطريق من نمو الكائنات الحية الدقيقة. معظم خصائص الاختبار الحسي لمجموعة معالجة الثلج المتحرك (مجموعة A) مختلفة عن معظم خصائص مجموعة الضبط (مجموعة B). لم تتغير خصائص الجودة في مجموعة A كثيرًا مع مرور الوقت. ومع ذلك ، مع مرور الوقت التخزين ، أصبحت مجموعة الضبط تفتقد السوائل وليست بهذه النعومة. يمكن لتقنية التبريد المسبق بالثلج المتحرك بشكل معين تمديد الفترة من المرحلة النيئة إلى المرحلة الفاسدة لشرائح سمك القد الطازجة. من خلال تقييم الخصائص الحسية المقبولة ، يمكن أن تصل مدة تخزين شرائح سمك القد الطازجة في مجموعة A إلى 17 يومًا. يمكن استنتاج أن شرائح السمك القد الطازجة التي تم تصنيعها بهذه الطريقة إذا تم تزويدها بسلسلة باردة مناسبة يمكن أن تلبي احتياجات النقل على المدى الطويل ولها جودة جيدة للاستهلاك.

تخزين الطعام والتخزين ؛ شرائح سمك القد الطازجة ؛ الثلج المتحرك ؛ التبريد المسبق ؛ تخزين الثلج ؛ الحسية ؛ الجودة الغذائية