درست نظرا لدرجات الحرارة المختلفة (0 درجة مئوية، 5 درجات مئوية، 10 درجات مئوية و 20 درجة مئوية)، تم دراسة تغير إجمالي البكتيريا، النيتروجين القاعدي الطارد، الفارق في اللون، التقييم الحسي وقيمة الـ pH في لحوم الخنزير مع مرور الوقت. تم اكتشاف أن إجمالي البكتيريا في لحوم الخنزير وقيمة النيتروجين القاعدي الطارد ازدادت مع مرور الوقت وزيادة درجة الحرارة؛ بينما بطء انخفض سطوع L لحوم الخنزير وقيمة الأحمر a. بناءً على معادلة Arrhenius للديناميكا، تم إقامة نموذج الديناميكا بين عدد البكتيريا، نسبة النيتروجين القاعدي الطارد والفارق في اللون (قيمة السطوع L وقيمة الأحمر a) ومرور الوقت ودرجة الحرارة. بينما مع المعاملات EA و %Ko في نماذج التنبؤ بتغير المؤشرات المختلفة هي: 71.26 كيلوجول/مول، 68.86 كيلوجول/مول، 66.32 كيلوجول/مول، 53.25 كيلوجول/مول و5.711×108، 5.179×104، 2.727×104، 8.001×104.

تعبئة وتخزين الأطعمة؛ لحوم مبردة؛ تغيير الجودة؛ نموذج الديناميكا