摘要
درست تأثير تخزين التمر الشتوي في درجات حرارة وظروف الغاز المختلفة، وتغير صلابة الثمار وكمية فيتامين ج والسكر الكلي والحامض النشاطي ومحتوى الإيثانول خلال فترة التخزين. أظهرت النتائج أن التخزين عند درجة -2 درجة مئوية يكون أفضل من التخزين عند درجة 0 درجة مئوية، وتأثير تخزين بتحكم الغاز واضحًا أفضل من التبريد البسيط، وظروف الأكسجين المنخفضة (2٪ -4٪) تكون أفضل من ظروف الأكسجين العالية (4٪ -6٪)؛ مع مرور الوقت، تنخفض صلابة الثمار تدريجيًا، وتنخفض كمية فيتامين ج، وترتفع كمية السكر الكلي في المرحلة الأولى ثم تنخفض تدريجيًا في المرحلة الوسطى واللاحقة، وتنخفض كمية الحامض النشاطي بشكل عام وترتفع كمية الإيثانول تدريجيًا؛ يؤثر تخزين بتحكم الغاز على تخفيف تلين الثمار وزيادة معدل الحفظ من فيتامين ج بشكل واضح، ولا يزيد من التنفس اللاهوائي للثمار وكمية تكوين الإيثانول.
关键词
تقنية تخزين التحكم في الغاز، التمر الشتوي، درجة الحرارة، الغاز، الإيثانول، التنفس اللاهوائي، تقنية الحفظ