لتحديد درجة تحول الإنزيمات، تمت مقارنة محتوى المواد الفينولية ونشاط أكسدة البوليفينول (PPO) ودرجة التحول في قشر الفاكهة من ثلاثة أصناف من الكمثرى ذات حساسية مختلفة للتحول البني خلال فترة التبريد. خلال فترة التبريد لمدة 6 أشهر عند 0 درجة مئوية ، كان مجموع الفينولات ومحتوى الأسيد الكلوروجينيك في قشر الكمثرى العادية والكمثرى البطيخية والكمثرى الشتوية يقل بالتتالي. كان أعلى نشاط لأكسدة البوليفينول (PPO) في قشر الكمثرى العادية والكمثرى البطيخية بعد تخزينها لمدة شهر وفي قشر الكمثرى الشتوية بعد تخزينها لمدة شهرين. بعد ذلك ، تم تدريجياً الانخفاض. تم مقارنة الأصناف ووجد أن درجة التحول كانت تتناسب بشكل جيد مع مجموع الفينول ومحتوى الأسيد الكلوروجينيك ، لكن كانت لديها علاقة منخفضة مع نشاط PPO. وجد أن محتوى الفينول الكلي ونشاط PPO ودرجة التحول أعلى في قشر الكمثرى العادية. بناء على ذلك ، يشير ذلك إلى أن قشر الكمثرى من هذا الصنف أكثر حساسية للتحول البني

التخزين المبرد; الكمثرى; المواد الفينولية; نشاط أكسدة البوليفينول; درجة التحول; قشر الفاكهة; مرض الجلد الأسود; الأمراض الطبيعية