摘要
باستخدام الجزر الطازج كمواد تجريبية، تمت دراسة تأثير أربعة معدلات تبريد على معدل تبخر الماء. وأظهرت النتائج أنه عندما يكون وقت المادة السطحية من خلال منطقة نمو البلورات الجليدية الكبرى أقل من حوالي 25 دقيقة، فإن مقاومة نفاذية المادة السطحية لبخار الماء تزيد بشكل ملحوظ، ويحدث ارتفاع سريع في درجة حرارة المادة تحت السطح المجمد وظهور الانصهار. إذا تم خلط سطح طبقة الجليد أو خفض معدل التبريد قبل التجميد، سيتم القيام بالتجميد بسهولة.
关键词
معدل التبريد ؛ مواد غذائية ؛ خصائص التجميد ؛ الجزر الطازج ؛ معدل تبخر الماء ؛ مقاومة النفاذية ؛ المنتجات الغذائية المجمدة