浏览全部资源
扫码关注微信
天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津,300134
Published:2008
移动端阅览
Experimental Study on Kiwi and Pear Storage at Ice-temperature[J]. Journal of refrigeration, 2008, (2).
DOI:
Experimental Study on Kiwi and Pear Storage at Ice-temperature[J]. Journal of refrigeration, 2008, (2). DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2008.02.011.
冰温贮藏是未来果蔬保鲜技术发展的重要方向,但是目前冰温贮藏的理论还不成熟。为研究冰温前热处理和冰温后热处理对冰温贮藏效果的影响,开展了变温处理实验研究。实验工况包括两种不同的降温速度(5℃/day和3.5℃/day)及两种不同的升温速度(3.2℃/day
S5.1℃/day)。结果表明慢速冷却有利于维持贮藏期内糖分;慢速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的酸度;快速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的可溶性固形物。
0
Views
325
下载量
CSCD
Publicity Resources
Related Articles
Related Author
Related Institution