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上海理工大学食品与生物技术研究所,上海,200093
Published:2005
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Experimental Study on Effect of Storage Time on Quality of Milk[J]. Journal of refrigeration, 2005, (4).
DOI:
Experimental Study on Effect of Storage Time on Quality of Milk[J]. Journal of refrigeration, 2005, (4). DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2005.04.011.
为研究冷藏时间对牛乳品质的影响
分别采用了标准平板培养计数法、滴定法、考马斯亮蓝G-250法、罗紫-哥特里(Rose-Gottlieb)法和比色法等生物化学分析的方法
实验测量了杯装牛乳在冷藏温度为3℃保存时
其菌落总数( total bacterial count TBC)、新鲜度及其蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分随冷藏时间的变化规律.研究结果显示
与新鲜牛乳相比
杯装牛乳在3℃保存3天后
菌落总数和新鲜度明显变化.5天后营养成分中脂肪含量和蛋白质含量分别下降了54.5%
35.2%
而乳糖的含量变化无明显规律.
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