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| 利用高压静电解冻的方法,研究不同解冻场强、解冻时间和解冻温度对速冻冬枣解冻品质的影响.结果表明:高压静电解冻效果优于自然解冻,高压静电解冻后,冬枣硬度、含水量、有机酸含量、维生素c含量和可溶性糖含量均维持较高水平,汁液流失较少.适宜的解冻时间和解冻环境温度对解冻冬枣品质也有一定影响,适宜的解冻条件为18℃、100kV/m下解冻40min. |
| 关键词: 园艺学 冬枣 高压静电 解冻 品质 温度 |
| DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.年份（4位数字）.月份（2位数字）.文章的起始页码（3位数字） |
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| Effect of High Voltage Electrostatic Field on Quality of Thawing "Dongzao" Jujube |
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