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| 冰温贮藏是未来果蔬保鲜技术发展的重要方向，但是目前冰温贮藏的理论还不成熟。为研究冰温前热处理和冰温后热处理对冰温贮藏效果的影响，开展了变温处理实验研究。实验工况包括两种不同的降温速度（5℃／day和3．5℃／day）及两种不同的升温速度（3．2℃／day,S5．1℃／day）。结果表明慢速冷却有利于维持贮藏期内糖分；慢速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的酸度；快速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的可溶性固形物。 |
| 关键词: 园艺学 降温速率 营养成份 自适应 猕猴桃 香梨 冰温贮藏 贮藏实验 研究 Storage Pear Kiwi Study 可溶性固形物 快速冷却 酸度 水果 糖分 贮藏期 结果 升温速度 降温速度 工况 处理实验 |
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| 修订日期：2007-05-19
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| 基金项目:天津市教委资助项目
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天津市科委科技计划 |
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| Experimental Study on Kiwi and Pear Storage at Ice-temperature |
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