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| 通过采用二次正交回归组合试验,建立了真空冷冻干燥升华时间和单位厚度升华时间的二次多元回归模型,利用降维法分析了真空冷冻干燥过程中物料厚度、干燥室压强和加热板温度三个主要过程参数对扇贝真空冷冻干燥升华干燥时间的影响。结果表明,物料厚度、干燥室压强和加热板温度对冻干时间影响呈二次函数规律变化,影响的主次因素依次为：物料厚度、干燥室压强、加热板温度。对单位厚度冻干时间进行岭嵴分析,给出了在本试验三因素取值范围内的冻干过程优化参数：物料厚度为9mm;干燥室压强为50Pa;加热板温度为39℃,优化的物料单位厚度升华干燥时间为0.146h。 |
| 关键词: 食品加工技术 真空冷冻干燥升华时间 扇贝 |
| DOI： |
| 修订日期：2006-04-26
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| 基金项目:广东省科技厅科研项目;广东海洋大学校科研和教改项目 |
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| Experimental Study on Scallop Sublimation Time in Vacuum Freeze Drying |
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| Abstract: |
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| Key words: Food processing technology The time of sublimation vacuum freeze- drying Scallop |
