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| 微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响，主要考察解冻曲线、质地特性，液汁流失三方而。研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异：在150kv／m场强以下时延缓解冻，反之则会加速解冻进行；不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小。 |
| 关键词: 马铃薯 解冻过程 质地 速冻 特性 流失 应用 液汁 食品工业 冻结 |
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| 基金项目:本文得到国家自然科学基金项目(项目号:59776012)资助 |
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| The experimental research on the thawing process of quickly frozen potato in the high static - electric voltage fields |
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