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摘要:

解冻是食品冷藏链以后不可缺少的环节。本文介绍了一些非传统的解冻方法如静电解冻、红外辐射解冻、高频解冻、高压解冻等非热处理技术在食品解冻中的应用现状及前景。非热技术因其独特之处，必将成为今后食品行业中解冻的重要方法

关键词: 食品解冻,非热解冻,速冻食品

DOI：

基金项目:国家自然科学基金

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