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| 食品单体快速冻结技术(I、Q、F)在六十年代起源于欧洲瑞典,随之即风靡世界。速冻食品由于保持了各种名、特、优食品原有的色泽和风味,因而在国际贸易中举足轻重,在国内也有广阔的消费市场。我国食品单体速冻技术起步较晚,1984年辽宁省商业科研所研制出第一套国产流化床速冻装置,为速冻装置国产化积累了丰富经验。1986年辽宁省商科所与河南省安阳制冷设备厂结成科研生产联合体,共同开发出获国际专利的ZLS型振动流态化食品速冻装置,(见图1)在节能降耗、实现真正单体速冻方面闯出一条新路。已在九省二市安装使用,生产出近万吨几十个品种的优质单体速冻食品。本文就振动流态化速冻装置的机理、食品悬浮动力学、食品速冻换热过程及均匀风速场等方面采用的新技术进行探讨。 |
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