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土豆冷冻过程中冻结时间的实验研究

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摘要:

本文以土豆为实验物料,实验测定了不同尺寸的立方体、长园柱、短园柱及片状等几何形状的食品单体颗粒,在不同操作条件下的冷冻过程中的温度变化历程,测定了自然对流和强制对流条件下,不同介质温度和操作条件下的冻结时间。研究了冻结时间的影响因素,并对实验数据进行了分析关联,得到了关于冻结时间的无因次准数关联式。

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