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摘要:

鱼类与禽肉类一样均属易腐食品,保管不善极易变质,其速度取决于暴露的环境温度。长期以来,人们采用冷藏方法保持食品质量,调节市场供应;但是,冷藏食品的出现,还不是冷藏链。鱼类冷藏链是指从捕捞、运输、贮藏、销售,以至食用各个环节,不断采用冷藏方法,保持其质量的综合过程。

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