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一、蔬菜速冻保鲜原理蔬菜含有多种维生素、碱性矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养成份。特别是“维持生命要素”的维生素C含量之多和普通为其他食品所不及,因此,蔬菜是人们每天不可缺少的主要副食品。从物理状态分析,蔬菜是由固体、液体及溶解在溶液中的气体所组成。其中水的含量占65~96%。游离水又占总水量的70~80%,它的结冰点大体在-0. 5~-3℃之间。而其余被大分子吸附着的结合水,则难于结冰,有时其冰点低于-40℃。 |
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